Articles

Publié le

Réussite du Risotto au Proscuitto

Merci à JF Pilon de Whisky Montréal et de WhiskyPlus pour la recette inspirante! En effet, JF a publié un article sur la cuisine au whisky sur le blogue Bières et Plaisirs, et nous avons cru bon ce soir d’essayer une de ses recettes dans la bonne vieille capitale…

Le risotto au proscuitto et whisky est complètement débile. Pendant la préparation, vu que nous n’avions pas de Balblair ou d’Oban sous la main, nous avons passé au peigne fin mon mur de whisky afin de trouver le match parfait pour cuisiner ce plat. Nous avons longuement hésité entre le Glenlivet 12 et le Canadian Club Classic 12, dans un pur esprit de conservation de la richesse. Mais une fois la barrière financière envoyée au diable, le Macallan 10 et le Glen Breton du même âge attirèrent nos narines.

Par contre, celui qui remporta l’honneur d’être achevé en cuisine fut le parfait pour l’occasion Aberlour 12 ans Double Cask Matured. Après en avoir mis dans le risotto il n’en resta qu’un petit dram à se partager pour accompagner le plat, mais bon…

Les chips de proscuitto étaient particulièrement cochonnes. Nous avons de plus substitué le fromage de chèvre par du parmesan, et nous avons omis la noix de beurre. Voici un copier-coller sans scrupule de la recette:

Risotto au prosciutto grillé et au whisky:

Faire dorer un oignon haché, 2-3 gousses d’ail coupées en tranche épaisses, du persil frais et un peu de basilic.

Ajouter 115 g. de prosciutto émincé.

Ajouter 1 tasse de riz Arborio et cuire en brassant 1-2 minutes.

Déglacer avec 50 ml de whisky et laissez réduire à feu élevé.

Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet chaud en mélangeant.

Brasser de temps à autre afin que le riz ne colle ou brûle.

Quand c’est presque tout absorbé (2-3 min), répéter jusqu’à ce que vous ayez ajouté 1 litre de bouillon. À ce moment, ajouter le bouillon 1/4 de tasse à la fois jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit, soit environ 30 minutes.

Retirer du feu et y faire fondre 1/2 tasse de fromage de chèvre ou d’Asiago en morceau. Ajouter une noix de beurre, du poivre du moulin et mélanger.

Laisser reposer 3 minutes avant de servir décorer de persil et de chips de proscuitto.

Accompagnez cela d’un Balblair 2001 (SAQ : 11871688), d’un Bruichladdich ou d’un Oban 14 ans (SAQ : 00243824) et vous et vos convives serez comblés.

Publié le

#105 • Glenfiddich 12 ans

40% alc./vol.
Distillerie Glenfiddich, Dufftown, Speyside, Écosse

Gaélique pour « La Vallée du Cerf », la distillerie Glenfiddich a été fondée en 1886 près de la rivière Fiddich dans le Speyside. Elle appartient encore aujourd’hui à William Grant & Sons et est une des seules distilleries majeures de l’Écosse à demeurer indépendante malgré l’emprise croissante sur l’industrie des grandes corporations telles les Diageo et Suntory de ce monde.

C’est une des premières distilleries à offrir ses expressions dans des boîtes en plus des bouteilles, et ils ont su rapidement reconnaître l’intérêt du marché des boutiques hors-taxes. Vendu dans plus de 180 pays, Glenfiddich est aujourd’hui le single malt le plus populaire au monde avec environ 35% du marché.

Merci à Pierre d’avoir fait cadeau à Gus d’une bouteille, permettant par extension cette critique portant sur l’expression la plus en vogue de la distillerie, le Glenfiddich 12 ans.

Comme le disait si bien le fondateur William Grant lui-même:

L’ours en cage ne peut que satisfaire l’ambition aventureuse des faibles, tandis que le cerf sauvage évoque une liberté et une vigueur pénétrantes.

J’hésite entre l’ambre et l’or profond au moment de décrire sa couleur.

Nez:
Chêne marqué avant même d’approcher le nez du verre. Poires et pommes. On sent plus le fût de sherry que celui de bourbon. Touche de noix mélangés.

Bouche:
Texture voilée et huileuse. Miel, jus de pomme, jus de poire, épices et fleurs.

Finale:
Chaude et sèche. Vanille, épices et caramel. Doux et dangereusement facile à boire. Un scotch de choix pour débuter une exploration de l’univers du whisky.

Équilibre:
Excellent passe-partout. Pour les expressions d’entrée de gamme, un vaillant représentant de la région du Speyside. Une coche au-dessus du Glenlivet 12.

Note: ★★★★★