#504 • Kilchoman New Spirit Bourbon Cask

Kilchoman New Spirit

63.5% alc./vol.
Distillerie Kilchoman, Kilchoman, Islay, Écosse

On se tape un autre petit jeunot d’Islay, un Kilchoman distribué à la distillerie il y a une douzaine d’années… pas tout-à-fait encore un whisky, le Kilchoman New Spirit Bourbon Cask!

La distillerie Kilchoman a été fondée en juin 2005 sur les terres de la ferme de Rockside. C’est la première nouvelle distillerie à être construite sur l’île d’Islay depuis plus d’un siècle. Plus d’un tiers de l’orge utilisé pour la fabrication du whisky est cultivé par la ferme et malté à la distillerie. Son premier tonneau de whisky a été rempli le 15 décembre 2005, et sera mis en bouteille en 2008. Kilchoman a mis en bouteille chaque année depuis la première distillation leur new-spirit afin de lancer leur produit et de faire découvrir toute l’évolution de leur alcool depuis la distillation jusqu’à la mise en bouteille.

Ce petit échantillon de new make a été distillé le 27 juillet 2007 et embouteillé le 26 février 2008, à 50 PPM de tourbe. Hélas un whisky que vous pouviez vous procurer seulement à l’époque et seulement à la boutique de la distillerie via leur site web.

Comme le disait si bien l’architecte français Auguste Ricard de Montferrand (1786-1858):

Une personne mortellement ennuyeuse, c’est une personne qui vous prive de solitude sans vous procurer de compagnie…

Nez:
Tourbe très terreuse et verte, presque à l’image de Ardbeg. Cette tourbe fait une bonne job pour cacher la jeunesse du new make, on perçoit à peine de mélasse. Fruits rouges, crème et malt grillé. Pierre lavée.

Bouche:
Belle texture huileuse, caramel salé et vanille, malt, tourbe grasse. Exquis. Presque aucune trace du new make. Épices en puissance.

Finale:
Chêne poivré. Tourbe verte, pierre lavée et terre humide. Belle longueur, avec une impression huileuse en bouche qui dure agréablement.

Équilibre:
Incroyablement savoureux. Dès leur conception, les tout premiers malts de Kilchoman étaient destinés à de grandes choses.

Note: ★★★★

#498 • SMWS 3.270 Bowmore 18 ans

55.8% alc./vol.
Distillerie Bowmore, Bowmore, Islay, Écosse

« Surf ‘n’ turf in a camel’s saddlebag »

Un superbe Bowmore de 18 ans, distillé le 25 septembre 1997 depuis des ex-fûts de xérès pour un magot final de 594 bouteilles, merci SMWS

Si vous ne connaissez pas la SMWS vous pouvez continuer à lire. Si vous préférez passer directement à l’évaluation de cet embouteillage, vous pouvez sauter les deux prochains paragraphes encore une fois sans problème.

La Scotch Malt Whisky Society, ou SMWS, est le plus grand club de whisky au monde, avec plus de 26 000 membres répartis dans 16 pays. Avec leurs racines au Royaume-Uni, ils sont tellement étendus qu’ils peuvent se permettre d’acheter des fûts de whisky et de les embouteiller afin de les vendre exclusivement à leurs membres.

Toujours des single casks, embouteillés cask strength, sans aucune mention de la distillerie, leurs expressions sont toujours très prisées et encensées. Bien que le pourcentage d’alcool et l’âge du whisky soient indiqués sur la mystérieuse bouteille, aucune mention de la distillerie d’origine ne s’y retrouve. Le seul indice de son origine est sous la forme d’un cryptique code impossible à déchiffrer à mois d’avoir accès à la légende appropriée.

Comme le disait si bien le général allemand Gustav Adolf Joachim Rüdiger Graf von der Goltz (1865-1946):

Celui qui doit être pendu à Pâques trouve le carême bien court.

Nez:
Légère tourbe, caramel grillé, sel marin, orge sucrée. Côtes levées BBQ et sherry poussiéreux. Vapeurs sèches et camphrées.

Bouche:
Caramel, tabac à pipe, xérès astringent, tourbe et pastilles pour la gorge. Cuir et fumée.

Finale:
Chaude et longue sur des notes de cuir, de bois et de fumée.

Équilibre:
Un grand, grand, grand peated sherry cask.

Note: ★★★★