Je sais bien qu’on vient tout juste de sortir nos BBQs avec des rêves alléchants de côtes levées et de filet mignon, mais avant de les ramasser cet automne il vous reste du temps pour vous stocker pour l’hiver! Congelez ça sous vide pour des entrées instantanées de saumon fumé à l’année!
Sans trop y penser, ou peut-être trop aussi parce que 35$ pour un 40oz de scotch de cuisson c’est un no-brainer, j’ai utilisé du bon vieux Grant’s pour cette recette, mais importe quel whisky (ou même un rhum!) fera amplement l’affaire. Prévoyez-vous un bel après-midi pour faire ça, encore mieux, il n’y a rien de mal à prendre quelques verres en préparant ça…
Comme le disait si bien encore une fois le cuisinier, dieu du BBQ, écrivain et animateur de télévision américain entièrement bilingue Steven Raichlen (1953-):
Quand l’appât vaut plus cher que le poisson, il vaut mieux arrêter de pêcher.
Temps de Préparation: 2h15
Temps de Cuisson: 10-20min
Ingrédients:
- Un beau gros filet de saumon de 2 à 2½ lbs
- 2 c. à table de votre whisky de cuission favori
- 1 c. à table de fumée liquide
- ¼ de tasse de gros sel
- ¼ de tasse de sucre
Préparation simple mais assez lente:
Coupez le saumon en lanières de 1 à 1½ pouces d’épaisseur. Dans un grand sac Ziploc, faites mariner les morceaux de saumon au réfrigérateur avec la fumée liquide et le whisky pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez un lit de saumure dans le fond d’un grand plat en Pyrex (évitez de prendre un plat de plastique si vous ne voulez pas que ce dernier sente le saumon fumé jusqu’à la fin des temps), à raison d’une part de gros sel pour une part de sucre.
Secouez bien chaque morceau de saumon pour enlever l’excédent de marinade et déposez les dans le plat de saumure. Recouvrez le tout d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant une heure. Retournez les morceaux de saumon et remettez le plat au frigo pendant encore une heure.
Allumez votre BBQ à puissance minimum. Enlevez grossièrement l’excédent de saumure de chaque morceau de saumon et placez-les dans une plaque d’aluminium résistante au BBQ. Mettez le saumon dans le BBQ et fermez le couvercle. Surveillez la cuisson, car le temps idéal peut varier de 10 à 20 minutes. Personnellement je préfère tourner autour de 10 minutes afin que le milieu des morceaux ne soit pas tout-à-fait cuit. Bref quand l’extérieur est rosé et qu’un peu de gras de poisson perle sur la surface, c’est prêt!
Laissez refroidir les morceaux et brisez-les à la main. À servir sur croutons, ou avec mayo maison, ou avec câpres et oignons, ou bien tout seul. Facile à congeler et servir plus tard…
Bon appétit!