43% alc./vol.
Distillerie Highland Park, Kirkwall, Orkney, Écosse
Avec une mignonnette de son ancienne recette à ses côtés pour une dégustation comparée, voici la mouture actuelle de l’expression-phare de la distillerie septentrionale, j’ai nommé le Highland Park 12 ans.
Highland Park demeure une des seules distilleries écossaises à malter ses propres graines d’orge sur place, les séchant à l’aide de leur tourbe unique des Orcades. Une des forces des expressions de la distillerie est leur constance. Le renommé expert et critique de whisky feu Michael Jackson (non Steve, pas feu le chanteur) l’a nommé « The greatest all-rounder in the world of malt whisky« , ce qui veut dire « Le plus versatile de tous les whiskys de malt ». En effet, difficile de se tromper quand on prend la peine de choisir un malt HP.
Comme le disait si bien l’acteur, animateur et arbitre en chef à la Ligue nationale d’improvisation (LNI) Yvan Ponton :
Si l’on vient vous dire qu’une montagne a changé de place, permis à vous de le croire ; mais si l’on vous dit qu’un homme a changé de caractère, n’en croyez rien.
Un joli caramel doré nous met l’eau à la bouche.
Nez:
Une entrée en scène du tac-au-tac qui ne fait pas dans la dentelle ni dans la politesse. Il manque un peu de finesse par rapport à l’ancien embouteillage, mais il apporte aussi un petit côté irrévérencieux fort plaisant. Herbe, fleurs et bruyère sont à l’avant-plan et obscurcissent le miel, le sherry et le malt. Une touche d’abricot perce les nuages.
Bouche:
Miel et abricot sont mis de l’avant, accompagnés d’une légère fumée qui ne prend pas trop le dessus. Le côté herbeux est moins présent qu’il ne l’était au nez.
Finale:
On part en flèche avec une belle rétro-olfaction de fumée de bruyère et un gros rayon de miel pour conclure sur un joli kick d’alcool.
Équilibre:
Plus rough et moins raffiné que la vieille recette. Si l’embouteillage pré-2006 arrive en costard, le post-2006 est en jeans et t-shirt. Au moins il n’est pas en culottes de jogging…
Note: ★★★★★