Étiquette : Still Waters

46% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

On poursuit cette série de dégustations de Still Waters avec le Stalk & Barrel Single Malt Cask #10.

Ces single malts sont issus d’orge à 100% canadien, fermentés et distillés en petits lots, et vieillis en ex-fûts de bourbon. Chaque tonneau est ensuite embouteillé soit à 46% ou à la force du fût.

Comme le disait si bien l’industriel automobile américain Henry Ford (1863-1947):

Ce n’est pas la force, mais la persévérance, qui fait les grandes oeuvres.

On peine à faire une différence visuelle avec le cask #4.

Nez:
Un hybride vanille-mélasse plutôt prononcé nous assaille. La céréale et le bois humide vont bon train, main dans la main avec herbe et citron. Pommes et poires. Prometteur.

Bouche:
Miel, mélasse et vanille. Herbe, citron et poivre. Les saveurs sont beaucoup plus vibrantes et affirmées. Peu de variété mais ses quelques facettes offrent un remarquable contraste.

Finale:
Moyenne et fade sur des accents d’herbe, de poussière et de bois. Certaines saveurs durent plus en bouche que les autres, mais ce ne sont pas nécessairement celles qu’on voudrait.

Équilibre:
Somme toute une belle amélioration par rapport au cask #4, navré de comparer encore, c’est de même! On lâche pas, on est sur une pente montante!

Note: ★★★★★

46% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

Je fais un retour aujourd’hui sur la première micro-distillerie artisanale de l’Ontario, la Still Waters Distillery, avec un de leurs premiers embouteillages de whisky de malt, le Stalk & Barrel Single Malt Cask #4.

J’ai goûté à celui-ci il y a près d’un an, et depuis 2009 ils ont mis en fût plus de 200 tonneaux. C’est maintenant l’heure de faire preuve de patience.

Comme le disait si bien le pionnier du mouvement social-démocrate canadien James Shaver (J.S.) Woodsworth (1874-1942):

Le découragement est beaucoup plus douloureux que la patience.

Chardonnay pâle, teinte de fût de bourbon et de citron.

Nez:
Vanille très fruitée, miel très riche, avec quelques notes de céréales flottant autour de belles touches de chêne humide et citronné. Un peu de réglisse rouge se démarque au fond du verre.

Bouche:
On commence sur un tango de poivre et citron pour passer agréablement aux Cheerios au miel et aux noix nappés de sauce caramel. Le rêve s’écroule rapidement par contre quand une sorte de menthe poivrée vient maladroitement souiller cette harmonie.

Finale:
La menthe poivrée casseuse de party poursuit ici son oeuvre en laissant sur son passage un infect arrière-goût de métal.

Équilibre:
Assez surévalué. On aimait bien le cask #2, mais là Still Waters nous effraie un peu. Attendons de voir ce que les autres fûts vont nous offrir.

Note: ★★★★★