Étiquette : Still Waters

Publié le

#316 • Stalk & Barrel Single Malt Cask #3

46% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

On repart sur une petite débarque des différents barils du single malt de la distillerie Still Waters, le Stalk & Barrel, en l’occurence le fût #3.

Comme le disait si bien le général français et maréchal d’Empire Jean-Baptiste Bessières, duc d’Istrie (1768-1813):

Si on passait l’année entière en vacances ; s’amuser serait aussi épuisant que travailler.

Pâle vinho verde rosé, fondant blanc à la vanille.

Nez:
Malt grillé et vanillé. Mélasse brûlée et caramel. Orge sucrée et réglisse noire. Légers fruits des champs soulignés par un peu de poires en canne dans leur sirop.

Bouche:
Miel et savon, poussière et fruits. Poids et affirmation en bouche un peu décevants. À peine de menthe et de vanille.

Finale:
Savon métallique, épices, surtout de la cannelle, avec pourtant un côté qu’on pourrait qualifier de rafraîchissant.

Équilibre:
Quand même pas piqué des vers pour un premier essai à 46%, mais on a hâte d’en voir plus.

Note: ★★★★★

Publié le

#314 • Stalk & Barrel Single Malt Cask #12

63.2% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

On va compléter aujourd’hui un petit bout d’une série de dégustations du single malt phare de la micro-distillerie ontarienne Still Waters avec le Stalk & Barrel Single Malt Cask #12.

Depuis 2009, la distillerie met finalement en fût son whisky d’orge maltée. Depuis 2013 on a le plaisir de pouvoir le déguster le premier single malt canadian whisky depuis le néo-écossais Glen Breton.

Comme le disait si bien mon pote le cardinal Léger (1904-1991) à sa servante:

C’est une belle chose d’être honnête, mais il est également important d’avoir raison.

Un bon cran de richesse de plus au niveau de sa couleur que ses homologues plus dilués, mais on reste tout de même dans le jaune soleil.

Nez:
Une belle poignée de noix et de céréales nappées de miel dans un bol en bois. Quelques morceaux de poire et de cannelle se retrouvent dans la mixture. Aucune trace de son violent taux d’alcool.

Bouche:
Poire, miel et épices nous introduisent maintenant au dit solide taux d’alcool. Une vraie montagne russe de cannelle, de caramel salé et d’agrumes.

Finale:
On ralentit doucement la cadence en finale pour apprécier ses touches de chêne, de nougat et de pêche. Assez sèche, merci.

Équilibre:
Sans vouloir trop me plaindre, tous les Stalk & Barrel devraient rester cask strength, du moins avant d’atteindre un certain âge.

Note: ★★★★★