Étiquette : Still Waters

62.3% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

Un autre échantillon ici d’un cask strength single malt de la micro-ontarienne Still Waters, provenant du onzième fût de la distillerie, voici le Stalk & Barrel Single Malt Cask #11.

Comme le disait si bien l’empereur romain Frédéric de Hohenstaufen, nommé aussi Frédéric II (1194-1250):

Une poignée de bon sens vaut mieux qu’un baril de connaissances.

Caramel léger qui accueille bien la lumière.

Nez:
Caramel salé, cassonade fumée. Terreux. Pierre lavée ainsi qu’un petit brin d’herbe.

Bouche:
Juteux, toujours sur des notes de caramel salé. Fruits, cannelle, vanille, gingembre et sucre d’orge surfent sur la traînée de poudre du cask strength.

Finale:
Bonbons sucrés, colle à bois, fumée fruitée et un pied pesant qui met toute la gomme sur de la menthe poivrée.

Équilibre:
Un superbe cask strength bien de chez nous, on peut être un ti-peu fiers de ne pas s’être séparés du reste du Canada sur celle-là. Bon exemple d’utilisation d’un panel de dégustation externe.

Note: ★★★★★

46% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

On revient visiter aujourd’hui un single malt de la micro-distillerie ontarienne Still Waters, tiré du treizième fût de la distillerie, voici le Stalk & Barrel Single Malt Cask #13.

Comme le disait si bien le compositeur et violoniste de la période baroque, français d’origine italienne, surintendant de la musique de Louis XIV, Giovanni Battista Lulli, ou Jean-Baptiste Lully (1632-1867):

Il est exact que ça porte malheur de se marier un vendredi 13, car il n’y a pas de raison pour que ce jour fasse exception…

Très diaphane et transparent, à peine coloré.

Nez:
Très vanillé et fruité, plus précisément sur les pommes. D’une grande subtilité, ninja style. La céréale, la colle et le bois ne se cachent pas, mais les fruits demeurent à l’avant-scène.

Bouche:
Ultra-mielleux et doux sur des accents de vanille et de raisin blanc. Flirte avec les propriétés d’un fût de xérès qui n’est pas réellement là.

Finale:
Bien affirmée dans une sorte d’exquise fumée fruitée. Un brin déconcertant, mais pas dans le mauvais sens.

Équilibre:
Une belle réussite des Barrys. On sent bien que plus leur expérience s’accumule, plus on a droit à des malts de qualité. Logique.

Note: ★★★★★