Merci à JF Pilon de Whisky Montréal et de WhiskyPlus pour la recette inspirante! En effet, JF a publié un article sur la cuisine au whisky sur le blogue Bières et Plaisirs, et nous avons cru bon ce soir d’essayer une de ses recettes dans la bonne vieille capitale…
Le risotto au proscuitto et whisky est complètement débile. Pendant la préparation, vu que nous n’avions pas de Balblair ou d’Oban sous la main, nous avons passé au peigne fin mon mur de whisky afin de trouver le match parfait pour cuisiner ce plat. Nous avons longuement hésité entre le Glenlivet 12 et le Canadian Club Classic 12, dans un pur esprit de conservation de la richesse. Mais une fois la barrière financière envoyée au diable, le Macallan 10 et le Glen Breton du même âge attirèrent nos narines.
Par contre, celui qui remporta l’honneur d’être achevé en cuisine fut le parfait pour l’occasion Aberlour 12 ans Double Cask Matured. Après en avoir mis dans le risotto il n’en resta qu’un petit dram à se partager pour accompagner le plat, mais bon…
Les chips de proscuitto étaient particulièrement cochonnes. Nous avons de plus substitué le fromage de chèvre par du parmesan, et nous avons omis la noix de beurre. Voici un copier-coller sans scrupule de la recette:
Risotto au prosciutto grillé et au whisky:
Faire dorer un oignon haché, 2-3 gousses d’ail coupées en tranche épaisses, du persil frais et un peu de basilic.
Ajouter 115 g. de prosciutto émincé.
Ajouter 1 tasse de riz Arborio et cuire en brassant 1-2 minutes.
Déglacer avec 50 ml de whisky et laissez réduire à feu élevé.
Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet chaud en mélangeant.
Brasser de temps à autre afin que le riz ne colle ou brûle.
Quand c’est presque tout absorbé (2-3 min), répéter jusqu’à ce que vous ayez ajouté 1 litre de bouillon. À ce moment, ajouter le bouillon 1/4 de tasse à la fois jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit, soit environ 30 minutes.
Retirer du feu et y faire fondre 1/2 tasse de fromage de chèvre ou d’Asiago en morceau. Ajouter une noix de beurre, du poivre du moulin et mélanger.
Laisser reposer 3 minutes avant de servir décorer de persil et de chips de proscuitto.
Accompagnez cela d’un Balblair 2001 (SAQ : 11871688), d’un Bruichladdich ou d’un Oban 14 ans (SAQ : 00243824) et vous et vos convives serez comblés.