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#391 • SMWS 29.144 Laphroaig 22 ans

51.2% alc./vol.
Distillerie Laphroiag, Port Ellen, Islay, Écosse

« You Gotta Love This One »

Un beau clin d’oeil à nos comparses de chez Québec Whisky pour avoir mis la main sur encore un autre embouteillage de la SMWS, un fabuleux Laphroaig de 22 ans!

Si vous ne connaissez pas la SMWS vous pouvez continuer à lire. Si vous préférez passer directement à l’évaluation de cet embouteillage, vous pouvez sauter les deux prochains paragraphes que je resasse sans cesse dans ce type d’article.

La Scotch Malt Whisky Society, ou SMWS, est le plus grand club de whisky au monde, avec plus de 26 000 membres répartis dans 16 pays. Avec leurs racines au Royaume-Uni, ils sont tellement étendus qu’ils peuvent se permettre d’acheter des fûts de whisky et de les embouteiller afin de les vendre exclusivement à leurs membres.

Toujours des single casks, embouteillés cask strength, sans aucune mention de la distillerie, leurs expressions sont toujours très prisées et encensées. Bien que le pourcentage d’alcool et l’âge du whisky soient indiqués sur la mystérieuse bouteille, aucune mention de la distillerie d’origine ne s’y retrouve. Le seul indice de son origine est sous la forme d’un cryptique code impossible à déchiffrer à mois d’avoir accès à la légende appropriée.

Ce Laphroaig 22 ans a été distillé le 12 octobre 1990 et a donné un lot de 275 bouteilles.

Comme le disait si bien l’écrivain et journaliste anglais Eric Arthur Blair, mieux connu sous son nom de plume George Orwell (1903-1950):

Si quelque chose ressemble à de la merde, sent comme de la merde et a le goût de la merde. Tu n’aurais jamais du le goûter !

Pâle et légèrement trouble pour un Laphroaig.

Nez:
Oooh, peated bourbon cask, quand tu nous tiens… Tourbe médicinale, mais huileuse aussi. Feu de camp, bord de mer, bois de chêne encore humide et gorgé de bourbon qu’on fait fumer. Un caractère hyper complexe armé d’une grande douceur conférée par son âge.

Bouche:
Texture peu grasse mais quand même bien affirmée. Tourbe, fruits rouges, pierre, cuir et bois. Nuancé à souhait.

Finale:
Longue et soyeuse, avec une belle chaleur pas trop épicée qui nous laisse amplement le temps d’apprécier les différentes facettes de cet embouteillage.

Équilibre:
Un superbe voyage, un whisky avec lequel on doit prendre tout son temps, et on le fait volontiers.

Note: ★★★★★

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Saumon Fumé Fallacieux

Je sais bien qu’on vient tout juste de sortir nos BBQs avec des rêves alléchants de côtes levées et de filet mignon, mais avant de les ramasser cet automne il vous reste du temps pour vous stocker pour l’hiver! Congelez ça sous vide pour des entrées instantanées de saumon fumé à l’année!

Sans trop y penser, ou peut-être trop aussi parce que 35$ pour un 40oz de scotch de cuisson c’est un no-brainer, j’ai utilisé du bon vieux Grant’s pour cette recette, mais importe quel whisky (ou même un rhum!) fera amplement l’affaire. Prévoyez-vous un bel après-midi pour faire ça, encore mieux, il n’y a rien de mal à prendre quelques verres en préparant ça…

Comme le disait si bien encore une fois le cuisinier, dieu du BBQ, écrivain et animateur de télévision américain entièrement bilingue Steven Raichlen (1953-):

Quand l’appât vaut plus cher que le poisson, il vaut mieux arrêter de pêcher.

Temps de Préparation: 2h15

Temps de Cuisson: 10-20min

Ingrédients:

  • Un beau gros filet de saumon de 2 à 2½ lbs
  • 2 c. à table de votre whisky de cuission favori
  • 1 c. à table de fumée liquide
  • ¼ de tasse de gros sel
  • ¼ de tasse de sucre

Préparation simple mais assez lente:

Coupez le saumon en lanières de 1 à 1½ pouces d’épaisseur. Dans un grand sac Ziploc, faites mariner les morceaux de saumon au réfrigérateur avec la fumée liquide et le whisky pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez un lit de saumure dans le fond d’un grand plat en Pyrex (évitez de prendre un plat de plastique si vous ne voulez pas que ce dernier sente le saumon fumé jusqu’à la fin des temps), à raison d’une part de gros sel pour une part de sucre.

Secouez bien chaque morceau de saumon pour enlever l’excédent de marinade et déposez les dans le plat de saumure. Recouvrez le tout d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant une heure. Retournez les morceaux de saumon et remettez le plat au frigo pendant encore une heure.

Allumez votre BBQ à puissance minimum. Enlevez grossièrement l’excédent de saumure de chaque morceau de saumon et placez-les dans une plaque d’aluminium résistante au BBQ. Mettez le saumon dans le BBQ et fermez le couvercle. Surveillez la cuisson, car le temps idéal peut varier de 10 à 20 minutes. Personnellement je préfère tourner autour de 10 minutes afin que le milieu des morceaux ne soit pas tout-à-fait cuit. Bref quand l’extérieur est rosé et qu’un peu de gras de poisson perle sur la surface, c’est prêt!

Laissez refroidir les morceaux et brisez-les à la main. À servir sur croutons, ou avec mayo maison, ou avec câpres et oignons, ou bien tout seul. Facile à congeler et servir plus tard…

Bon appétit!