#079 • Bushmills 16 ans

40% alc./vol.
Old Bushmills Distillery, Bushmills, Irlande

On va commencer par un gros merci aux explorateurs de l’Irlande et de l’Écosse pour m’avoir donné la chance de goûter à plusieurs grands whiskys de ce monde, entre autres ce petit bijou irlandais disponible en SAQ, le Bushmills 16 ans.

Bien que la distillerie Bushmills date d’avant cela, elle obtint du roi d’Angleterre et d’Irlande Jacques Ier sa licence de distillation en 1608, comme la ville de Québec, il y a sûrement quelque chose à faire avec cette date, et a été fondée dans le Comté d’Antrim en Irlande du Nord. Elle produit autant des blends que des single malt. L’expression d’aujourd’hui est un single malt de 16 ans d’âge qui est premièrement distillé trois fois à l’irlandaise, puis vieilli en trois temps. La moitié passe son 16 ans dans un ex-fût de bourbon américain, l’autre moitié quant à elle dans un ex-xérès. Il sont ensuite mariés dans un tonneau ayant contenu jadis du porto.

On comprend maintenant d’où vient sa complexité. Comme le disait si bien le postimpressionniste français Paul Gauguin:

Prévenir la trahison, débusquer le faux ami, le jaloux parent, le traître avant qu’il inocule son venin est une opération aussi complexe que de nettoyer l’anus d’une hyène.

La couleur roux foncé de l’élixir nous dévoile rapidement son séjour porto-sherry…

Nez:
Vanille, sucre brûlé, gâteau aux épices, porto, gazon, sherry, fruits des champs. Couche après couche de joyeuse complexité.

Bouche:
Typiquement sherry. Fruité et épicé à l’extrême. Léger caramel.

Finale:
Gomme balloune et épices. De bonne humeur.

Équilibre:
Un des plus doux et fruités irlandais. Un pur plaisir à boire.

Note: ★★★★★

#078 • Glenmorangie Nectar d’Òr

46% alc./vol.
Distillerie Glenmorangie, Tain, Highlands, Écosse

Ah, Glenmorangie. Une des grandes distilleries d’Écosse dont la renommée n’est certainement plus à faire. L’origine du nom provient du gaélique gleann mór innse, en français « vallon des grandes prairies ». Selon les publicités, on pourrait aussi dire gleann mor na sith, ou « vallon de la tranquilité ».

La distillerie se targue de posséder les alambics les plus hauts en Écosse (huit mètres). Elle produit des expressions de 10 (original), 18 et 25 ans, ainsi qu’une gamme spéciale avec finition en fûts hors du commun, tels sherry, porto, vin toscan et celui qui nous intéresse aujourd’hui, le sauternes.

C’est le chanteur Italo-Belge reconnu Frédéric François qui disait souvent:

Les seules choses qui sont impossibles à finir sont celles que l’on ne commence pas.

Une fois le verre levé à la lumière, ce scotch arbore une belle robe dorée à l’image de som nom.

Nez:
Même avec le nez à plus d’un pied du verre, les raisins et le sucre nous saisissent. Une fois dedans, assaut de sauternes, chêne grillé et brioche à la cannelle.

Bouche:
Plénitude en bouche. Overdose de miel, de fruits, de fleurs, de malt. Un vrai feu d’artifice qui donne la joie de vivre.

Finale:
L’orge nous conduit vers un chausson aux pommes chassé par un verre de cidre de glace.

Équilibre:
Excellente idée cette finition en fûts de sauternes. Dommage qu’il soit un si bel additif à ma fondue au fromage, ça en laisse moins pour boire.

Note: ★★★★