50% alc./vol.
Distillerie Kilchoman, Kilchoman, Islay, Écosse
On revient aujourd’hui après un léger hiatus vers la presque artisanale Kilchoman avec une version un peu plus récente d’une des premières expressions de sa distillerie, le Kilchoman 100% Islay 4e édition.
Pour mériter cette appellation, ce Kilchoman a été produit uniquement à l’aide d’orge cultivée sur l’ile d’Islay, ce qui est un gros défi pour une distillerie de cette taille. Cet embouteillage est une combinaison de 40 ex-fûts de bourbon qui abritaient des whiskys de quatre à cinq ans d’âge. Aucun colorant ou filtrage à froid, comme tous les Kilchoman.
Comme le disait si bien le philosophe français Henri Bergson (1859-1941):
Un amateur est un artiste qui travaille pour pouvoir peindre. Un professionnel est quelqu’un dont la femme travaille pour qu’il puisse peindre.
Ultra-pâle, sur une palette Sico j’inventerais la teinte Kilchoman.
Nez:
Toujours la tourbe, mais beaucoup plus sucrée et fruitée que crasseuse. Quelques pointes de new make et de mélasse émergent de temps à autre. Citron salé.
Bouche:
Tourbe, épices, fruits, miel et caramel. Un peu de mélasse chauffée vers la fin. On goûte tristement la jeunesse.
Finale:
Chaudes épices, fumée et caramel salé. Pierre lavée et orge.
Équilibre:
Un bel exemple de distillation locale, mais si on veut un Kilchoman un peu plus vrai, on devrait se tourner vers la gamme des Machir Bay.
Note: ★★★★★