46% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada
On revient visiter aujourd’hui un single malt de la micro-distillerie ontarienne Still Waters, tiré du treizième fût de la distillerie, voici le Stalk & Barrel Single Malt Cask #13.
Comme le disait si bien le compositeur et violoniste de la période baroque, français d’origine italienne, surintendant de la musique de Louis XIV, Giovanni Battista Lulli, ou Jean-Baptiste Lully (1632-1867):
Il est exact que ça porte malheur de se marier un vendredi 13, car il n’y a pas de raison pour que ce jour fasse exception…
Très diaphane et transparent, à peine coloré.
Nez:
Très vanillé et fruité, plus précisément sur les pommes. D’une grande subtilité, ninja style. La céréale, la colle et le bois ne se cachent pas, mais les fruits demeurent à l’avant-scène.
Bouche:
Ultra-mielleux et doux sur des accents de vanille et de raisin blanc. Flirte avec les propriétés d’un fût de xérès qui n’est pas réellement là.
Finale:
Bien affirmée dans une sorte d’exquise fumée fruitée. Un brin déconcertant, mais pas dans le mauvais sens.
Équilibre:
Une belle réussite des Barrys. On sent bien que plus leur expérience s’accumule, plus on a droit à des malts de qualité. Logique.
Note: ★★★★★