50% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada
Nous avons eu la chance l’an dernier au Club de Scotch Whisky de Québec de goûter, en compagnie d’un des fondateurs de la distillerie Still Waters, à une version diluée et commercialisée de leur white dog, le Still Waters New Make Single Malt.
Titrant seulement à 50% d’alcool, on doit pourtant saluer leur effort rigolo de mettre du français sur l’étiquette avec la maladroite traduction pour new make « nouveau faire »…
Comme le disait si bien le romancier américain Edgar Rice Burroughs (1875-1950):
Ce qui est nouveau est rarement vrai ; ce qui est vrai est rarement nouveau.
Clair comme de l’eau.
Nez:
Assez peu de mélasse du new make. Très fruité et floral, avec une orge bien présente. Cerise noire et raisin, biscuits patte d’ours.
Bouche:
La mélasse devient vite une juteuse salade de fruits suivie d’une généreuse pointe de gâteau forêt noire. Un petit peu de réglisse noire se laisse timidement deviner.
Finale:
Infime amalgame de fumée et d’épices. Petit retour de la cerise. À cette étape on distingue aisément l’orge maltée.
Équilibre:
Beau new make à l’image de ce qu’il deviendra plus tard. À chaque itération le Stalk & Barrel se peaufine, en voici la genèse.
Note: ★★★★★