48% alc./vol.
Distillerie Mad River, Warren, Vermont, États-Unis
Je reviens à un échantillon de voyage qu’André m’a ramené l’an dernier d’une petite virée chez nos voisins du sud, le Mad River Distillers Corn Whisky.
Mad River est une petite distillerie artisanale située juste à côté de chez nous, au coeur des montagnes vertes du Vermont. Leur corn whisky est composé au moins à 80% de maïs cultivé dans la La vallée du lac Champlain. Le reste de leur mash bill demeure un secret bien gardé. Les terres de la distillerie leur donne accès à une source d’eau fraîche datant de plus de 150 ans.
Comme le disait si bien l’ecclésiastique et homme d’État parisien Armand Jean du Plessis de Richelieu, dit le cardinal de Richelieu (1585-1642):
Ce n’est pas parce qu’on a rien à dire qu’il faut fermer sa gueule.
D’une pâleur entre crème glacée à la vanille et mayonnaise. On espère que ça goûte plus la première que la seconde.
Nez:
Le maïs a une énorme difficulté à percer un brouillard épais de new make de jeune alcool de mélasse. Quelques fruits tentent de montrer un côté rédempteur.
Bouche:
On baigne dans des notes sucrées, légèrement citronnées. Le maïs se montre un peu plus, mais pas encore assez.
Finale:
Bien que le new make refuse de céder de la place, c’est ici qu’on sent le plus l’influence du grain. Petit goût métallique qui ne serait pas là avec un vieillissement approprié.
Équilibre:
Maturation, maturation, maturation. La tentation est peut-être forte de vendre son alcool dès que possible, mais bon dieu cessez de nous offrir des produits incomplets.
Note: ★★★★★