46% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada
Je fais un retour aujourd’hui sur la première micro-distillerie artisanale de l’Ontario, la Still Waters Distillery, avec un de leurs premiers embouteillages de whisky de malt, le Stalk & Barrel Single Malt Cask #4.
J’ai goûté à celui-ci il y a près d’un an, et depuis 2009 ils ont mis en fût plus de 200 tonneaux. C’est maintenant l’heure de faire preuve de patience.
Comme le disait si bien le pionnier du mouvement social-démocrate canadien James Shaver (J.S.) Woodsworth (1874-1942):
Le découragement est beaucoup plus douloureux que la patience.
Chardonnay pâle, teinte de fût de bourbon et de citron.
Nez:
Vanille très fruitée, miel très riche, avec quelques notes de céréales flottant autour de belles touches de chêne humide et citronné. Un peu de réglisse rouge se démarque au fond du verre.
Bouche:
On commence sur un tango de poivre et citron pour passer agréablement aux Cheerios au miel et aux noix nappés de sauce caramel. Le rêve s’écroule rapidement par contre quand une sorte de menthe poivrée vient maladroitement souiller cette harmonie.
Finale:
La menthe poivrée casseuse de party poursuit ici son oeuvre en laissant sur son passage un infect arrière-goût de métal.
Équilibre:
Assez surévalué. On aimait bien le cask #2, mais là Still Waters nous effraie un peu. Attendons de voir ce que les autres fûts vont nous offrir.
Note: ★★★★★