Étiquette : Kavalan

57.1% alc./vol.
Distillerie Kavalan, Yuanshan, comté de Yilan, Taïwan.

Je termine l’année avec mon meilleur World Whisky de 2014, le stellaire taïwanais Kavalan Solist Sherry Cask Strength.

La distillerie Kavalan date de 2005, et grâce au master blender de Penderyn, Jim Swan, ils produisaient leur premier lot de new make à peine un an plus tard. Dès 2009, la distillerie parvint à mettre en marché un éventail impressionnant d’embouteillages à finition spéciale, notamment de porto, xérès et bourbon, entre autres.

Comme il n’y a rien qui batte une bonne métaphore, afin d’illustrer l’harmonie naturelle qui doit faire part d’un bon whisky, la plupart des expressions de Kavalan font référence à des termes de musique classique. Le présent Solist ne fait pas exception à la règle et de plus, il a été vieilli en tonneaux de xérès et a été judicieusement embouteillé à la force du fût.

Comme le disait si mélodieusement l’auteur-compositeur-interprète, acteur, écrivain et diplomate français Chahnour Vaghinag Aznavourian, mieux connu pour nous sous le nom de Charles Aznavour :

La musique est le langage des passions, mais toutes les passions ne gagnent pas à être mises en musique.

Brun et roux profond d’un authentique sherry cask, ou même presque d’un rhum.

Nez:
Nez classique du fût de xérès, mais avec l’accent sur les fruits. On reconnait la distillerie à travers le tout grâce à ces mêmes fruits et aux céréales qui évoquent le Concertmaster.

Bouche:
Bouche fruitée et magique. Sucré-sale, orange, raisins, dattes, toffee et épices. L’ensemble garde tout de même encore le profil de la distillerie.

Finale:
Superbe finale sur le chêne, le chocolat noir et les grains d’espresso du Caffe Macs.

Équilibre:
Un chef d’oeuvre de complexité. De partout dans le monde, bien des distilleries devraient être jalouses.

Note: ★★★★★

40% alc./vol.
Distillerie Kavalan, Yuanshan, comté de Yilan, Taïwan.

On va continuer notre retour en force avec un autre de ces whiskys du monde, provenant d’un pays où il n’est pas coutume de produire du single malt, le taïwanais Kavalan Concertmaster Port Cask Finish.

La distillerie Kavalan a débuté ses opérations en 2005, et à peine un an plus tard ils produisaient leur premier lot de new make sous la tutelle vigilante du Dr. Jim Swan, le master blender derrière la distillerie galloise Penderyn. Seulement trois ans plus tard, dès 2009, la distillerie parvint à mettre en marché une pléthore d’expressions à finition spéciale, telles porto, xérès et bourbon, pour ne nommer que celles-là.

De ces expressions, plusieurs, telles le Concertmaster et la série des Solist, font référence à des termes musicaux classiques afin d’illustrer l’harmonie symphonique naturelle qui doit entrer dans la composition d’un bon whisky. Leur orge est importée d’Europe, et leur eau de source provient directement des montagnes situées aux environs de la distillerie.

L’embouteillage d’aujourd’hui se nomme le Concertmaster, et son affinage spécial est celui du porto, fût dans lequel ce whisky a terminé son voyage après avoir passé la majeure partie de sa maturation en barriques de chêne américain.

Comme le disait si habilement le poète, dramaturge et prosateur romantique français Victor Hugo (1802-1885) :

La musique, c’est du bruit qui pense.

Rouille foncé, terre de sienne, témoignage de sa finition.

Nez:
Bien sûr, porto tirant sur le sherry dès qu’on met notre odorat au travail. Baies foncées avec des touches de fruit de la passion et de menthe. Légèrement vanillé et terreux.

Bouche:
Caramel fruité et punch au raisin, accentué d’un goût métallique pas mal moins l’fun.

Finale:
Plutôt courte et marquée par l’impression de mâcher de la gomme balloune tout en léchant un tuyau de cuivre.

Équilibre:
Effort honnête de la jeune distillerie taïwanaise. Ils n’ont qu’à perdre le petit goût de cuivre et crinquer le taux d’alcool un peu, et ils seront en mesure de réaliser de grandes choses.

Note: ★★★★★