Catégorie : Whisky Canadien

63.2% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

On va compléter aujourd’hui un petit bout d’une série de dégustations du single malt phare de la micro-distillerie ontarienne Still Waters avec le Stalk & Barrel Single Malt Cask #12.

Depuis 2009, la distillerie met finalement en fût son whisky d’orge maltée. Depuis 2013 on a le plaisir de pouvoir le déguster le premier single malt canadian whisky depuis le néo-écossais Glen Breton.

Comme le disait si bien mon pote le cardinal Léger (1904-1991) à sa servante:

C’est une belle chose d’être honnête, mais il est également important d’avoir raison.

Un bon cran de richesse de plus au niveau de sa couleur que ses homologues plus dilués, mais on reste tout de même dans le jaune soleil.

Nez:
Une belle poignée de noix et de céréales nappées de miel dans un bol en bois. Quelques morceaux de poire et de cannelle se retrouvent dans la mixture. Aucune trace de son violent taux d’alcool.

Bouche:
Poire, miel et épices nous introduisent maintenant au dit solide taux d’alcool. Une vraie montagne russe de cannelle, de caramel salé et d’agrumes.

Finale:
On ralentit doucement la cadence en finale pour apprécier ses touches de chêne, de nougat et de pêche. Assez sèche, merci.

Équilibre:
Sans vouloir trop me plaindre, tous les Stalk & Barrel devraient rester cask strength, du moins avant d’atteindre un certain âge.

Note: ★★★★★

46% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

On poursuit cette série de dégustations de Still Waters avec le Stalk & Barrel Single Malt Cask #10.

Ces single malts sont issus d’orge à 100% canadien, fermentés et distillés en petits lots, et vieillis en ex-fûts de bourbon. Chaque tonneau est ensuite embouteillé soit à 46% ou à la force du fût.

Comme le disait si bien l’industriel automobile américain Henry Ford (1863-1947):

Ce n’est pas la force, mais la persévérance, qui fait les grandes oeuvres.

On peine à faire une différence visuelle avec le cask #4.

Nez:
Un hybride vanille-mélasse plutôt prononcé nous assaille. La céréale et le bois humide vont bon train, main dans la main avec herbe et citron. Pommes et poires. Prometteur.

Bouche:
Miel, mélasse et vanille. Herbe, citron et poivre. Les saveurs sont beaucoup plus vibrantes et affirmées. Peu de variété mais ses quelques facettes offrent un remarquable contraste.

Finale:
Moyenne et fade sur des accents d’herbe, de poussière et de bois. Certaines saveurs durent plus en bouche que les autres, mais ce ne sont pas nécessairement celles qu’on voudrait.

Équilibre:
Somme toute une belle amélioration par rapport au cask #4, navré de comparer encore, c’est de même! On lâche pas, on est sur une pente montante!

Note: ★★★★★