Catégorie : Whisky Canadien

46% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

Je termine cette phase exploratoire des différents fûts du single malt de la micro-distillerie ontarienne Still Waters avec le Stalk & Barrel Single Malt Cask #8.

Comme le disait si bien l’inventeur, scientifique et industriel américain Thomas Alva Edison (1847-1931):

En montant un escalier, on est toujours plus fatigué à la fin qu’au début. Dans ces conditions, pourquoi ne pas commencer l’ascension par les dernières marches et la terminer par la première?

Encore un vino verde pâlotte, mais plus orangé que rosé. Chablis, muguet et citron glacé.

Nez:
Sucré, fruité, beurre de pommes. Herbe, orge et brin de scie. Léger fond de colle à bois.

Bouche:
Mielleux à l’extrême. Sirop de table, jus de pommes et gomme balloune. Superbes notes imposantes de gingembre confit.

Finale:
Finale douce et charmante sur en gros les mêmes accents que le reste de l’expérience de dégustation.

Équilibre:
Encore un jeune whisky, mais aussi prometteur sinon plus que le reste des produits de cette distillerie.

Note: ★★★★★

46% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

On repart sur une petite débarque des différents barils du single malt de la distillerie Still Waters, le Stalk & Barrel, en l’occurence le fût #3.

Comme le disait si bien le général français et maréchal d’Empire Jean-Baptiste Bessières, duc d’Istrie (1768-1813):

Si on passait l’année entière en vacances ; s’amuser serait aussi épuisant que travailler.

Pâle vinho verde rosé, fondant blanc à la vanille.

Nez:
Malt grillé et vanillé. Mélasse brûlée et caramel. Orge sucrée et réglisse noire. Légers fruits des champs soulignés par un peu de poires en canne dans leur sirop.

Bouche:
Miel et savon, poussière et fruits. Poids et affirmation en bouche un peu décevants. À peine de menthe et de vanille.

Finale:
Savon métallique, épices, surtout de la cannelle, avec pourtant un côté qu’on pourrait qualifier de rafraîchissant.

Équilibre:
Quand même pas piqué des vers pour un premier essai à 46%, mais on a hâte d’en voir plus.

Note: ★★★★★