Catégorie : Whisky Canadien

46% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

Je vais poursuivre avec un autre produit de la micro-ontarienne Still Waters, mais cette fois-ci quelque chose d’un peu différent, leur premier whisky de seigle, j’ai nommé le Stalk & Barrel Rye Cask #17.

J’ai goûté à cet échantillon, qui a été distillé le 16 octobre 2011 et embouteillé le 21 octobre 2014 au nombre de 268 bouteilles, à peine un mois après au Festival des Spiritueux du Nouveau-Brunswick 2014. Il est un peu temps que je vous en parle…

Comme le disait si bien l’astronome et mathématicien français spécialisé en mécanique céleste, découvreur de la planète Neptune et fondateur de la météorologie moderne française Urbain Jean Joseph Le Verrier (1811-1877):

Il n’est jamais trop tard pour être en retard.

Pâle pour un rye, paille.

Nez:
Épices du seigle avec un côté cru et débridé bien différent des autres ryes. Manque de raffinement, bière d’épinette.

Bouche:
Encore la gomme de sapin, avec le taux d’alcool qui nous rattrape assez vite.

Finale:
Cette curieuse impression d’épinette semble vouloir nous suivre un peu trop longtemps.

Équilibre:
Plus proche du new make que d’un truc vieilli. Donnons-lui une chance dans ses expressions des prochaines années. Jouit d’une belle constance de A à Z.

Note: ★★★★★

62.3% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

Un autre échantillon ici d’un cask strength single malt de la micro-ontarienne Still Waters, provenant du onzième fût de la distillerie, voici le Stalk & Barrel Single Malt Cask #11.

Comme le disait si bien l’empereur romain Frédéric de Hohenstaufen, nommé aussi Frédéric II (1194-1250):

Une poignée de bon sens vaut mieux qu’un baril de connaissances.

Caramel léger qui accueille bien la lumière.

Nez:
Caramel salé, cassonade fumée. Terreux. Pierre lavée ainsi qu’un petit brin d’herbe.

Bouche:
Juteux, toujours sur des notes de caramel salé. Fruits, cannelle, vanille, gingembre et sucre d’orge surfent sur la traînée de poudre du cask strength.

Finale:
Bonbons sucrés, colle à bois, fumée fruitée et un pied pesant qui met toute la gomme sur de la menthe poivrée.

Équilibre:
Un superbe cask strength bien de chez nous, on peut être un ti-peu fiers de ne pas s’être séparés du reste du Canada sur celle-là. Bon exemple d’utilisation d’un panel de dégustation externe.

Note: ★★★★★