Catégorie : Évaluations

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#105 • Glenfiddich 12 ans

40% alc./vol.
Distillerie Glenfiddich, Dufftown, Speyside, Écosse

Gaélique pour « La Vallée du Cerf », la distillerie Glenfiddich a été fondée en 1886 près de la rivière Fiddich dans le Speyside. Elle appartient encore aujourd’hui à William Grant & Sons et est une des seules distilleries majeures de l’Écosse à demeurer indépendante malgré l’emprise croissante sur l’industrie des grandes corporations telles les Diageo et Suntory de ce monde.

C’est une des premières distilleries à offrir ses expressions dans des boîtes en plus des bouteilles, et ils ont su rapidement reconnaître l’intérêt du marché des boutiques hors-taxes. Vendu dans plus de 180 pays, Glenfiddich est aujourd’hui le single malt le plus populaire au monde avec environ 35% du marché.

Merci à Pierre d’avoir fait cadeau à Gus d’une bouteille, permettant par extension cette critique portant sur l’expression la plus en vogue de la distillerie, le Glenfiddich 12 ans.

Comme le disait si bien le fondateur William Grant lui-même:

L’ours en cage ne peut que satisfaire l’ambition aventureuse des faibles, tandis que le cerf sauvage évoque une liberté et une vigueur pénétrantes.

J’hésite entre l’ambre et l’or profond au moment de décrire sa couleur.

Nez:
Chêne marqué avant même d’approcher le nez du verre. Poires et pommes. On sent plus le fût de sherry que celui de bourbon. Touche de noix mélangés.

Bouche:
Texture voilée et huileuse. Miel, jus de pomme, jus de poire, épices et fleurs.

Finale:
Chaude et sèche. Vanille, épices et caramel. Doux et dangereusement facile à boire. Un scotch de choix pour débuter une exploration de l’univers du whisky.

Équilibre:
Excellent passe-partout. Pour les expressions d’entrée de gamme, un vaillant représentant de la région du Speyside. Une coche au-dessus du Glenlivet 12.

Note: ★★★★★

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#104 • Dalmore 18 ans

43% alc./vol.
Distillerie Dalmore, Alness, Highlands, Écosse

Merci Pierre-Luc pour avoir partagé avec moi cette mignonne éprouvette de Dalmore 18 ans que tu as ramené d’Écosse. Elle provient d’un ensemble vendu à même la distillerie comprenant le 12 ans, le 18, le King Alexander III et un quatrième dont je ne me souviens plus.

Le Dalmore 18 ans est une expression qui a vieilli 14 ans en fûts de chêne américain, suivi de trois ans en barils de sherry Matusalem (un Oloroso de 30 ans), pour boucler la maturation avec une dernière année en futailles de sherry standard. Le site de critiques Proof66 le classe comme l’un des 20 meilleurs scotchs au monde.

Comme le marmonnait parfois dans sa barbe Alexander Matheson, le fondateur de la distillerie:

Aucune race ne peut prospérer si elle n’apprend qu’il y a autant de dignité à cultiver son champ qu’à composer un poème.

Sa couleur est d’un bronze tirant sur la ganache au caramel.

Nez:
Un sherry bien affirmé. Pelure d’orange survient au second plan avec des notes de toffee brûlé collé au fond du chaudron. Flan au caramel avec une touche de toast de pain au raisin brûlée.

Bouche:
Chaud et mielleux, très rond en bouche. Un peu de vanille, de pomme et d’orge, tranquillement remplacés par un pneu ramolli sur l’asphalte lors d’une chaude journée de juillet 1953.

Finale:
Caoutchouc chauffé et épices. Je me vois en train de mâcher de la gomme à la cannelle au centre-ville de Saint-Basile-le-Grand.

Équilibre:
Bien que ce ne soit pas nécessairement le premier auquel on pense, le Dalmore 18 reste un splendide choix pour accompagner un dessert passionnément sucré.

Note: ★★★★★