Catégorie : Évaluations

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#333 • Stalk & Barrel Single Malt Cask #13

46% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

On revient visiter aujourd’hui un single malt de la micro-distillerie ontarienne Still Waters, tiré du treizième fût de la distillerie, voici le Stalk & Barrel Single Malt Cask #13.

Comme le disait si bien le compositeur et violoniste de la période baroque, français d’origine italienne, surintendant de la musique de Louis XIV, Giovanni Battista Lulli, ou Jean-Baptiste Lully (1632-1867):

Il est exact que ça porte malheur de se marier un vendredi 13, car il n’y a pas de raison pour que ce jour fasse exception…

Très diaphane et transparent, à peine coloré.

Nez:
Très vanillé et fruité, plus précisément sur les pommes. D’une grande subtilité, ninja style. La céréale, la colle et le bois ne se cachent pas, mais les fruits demeurent à l’avant-scène.

Bouche:
Ultra-mielleux et doux sur des accents de vanille et de raisin blanc. Flirte avec les propriétés d’un fût de xérès qui n’est pas réellement là.

Finale:
Bien affirmée dans une sorte d’exquise fumée fruitée. Un brin déconcertant, mais pas dans le mauvais sens.

Équilibre:
Une belle réussite des Barrys. On sent bien que plus leur expérience s’accumule, plus on a droit à des malts de qualité. Logique.

Note: ★★★★★

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#332 • Baker’s 7 ans Kentucky Bourbon

53.5% alc./vol.
Distillerie James B. Beam, Clermont, Kentucky, États-Unis

Un autre embouteillage de Jim Beam, le Baker’s fait partie de sa collection premium, qui comprend aussi le Booker’s, le Knob Creek et le Basil Hayden.

Une distillation en petits lots et à un taux d’alcool légèrement inférieur à la moyenne donnerait au Baker’s la chance d’extraire encore plus de saveurs de vanille, de noix et de fruits secs de son fût.

Il a été baptisé ainsi en l’honneur de Baker Beam, le petit-neveu du légendaire Jim Beam.

Comme le disait si bien le mathématicien américain, philosophe, théoricien et chercheur en mathématiques appliquées, surtout connu comme le père fondateur de la cybernétique, Norbert Wiener (1894-1964):

L’homme qui mange son pain ne s’inquiète pas de la satisfaction qu’éprouve, ou n’éprouve pas, le pain d’être mangé.

Un autre bourbon cuivré, maudits soient les dimmers du Morrin.

Nez:
Incroyablement doux et sournois, il cache bien son jeu au niveau de son taux d’alcool. Maïs, épices, arachides, puis caramel et vanille, pour terminer sur une bonne bouffée de chêne juteux.

Bouche:
Comme tous les bons cask strength, l’alcool brûlant et les épices nous courent après, toutefois on peut prendre le temps de déceler caramel salé, maïs, vanille et salade de fruits dans son sirop.

Finale:
Si ce n’était du maïs épicé, défiant toute logique et raison la plupart des conditions gagnantes d’un bon sherry cask seraient réunies. Saisissant!

Équilibre:
Un autre deal de mongole en SAQ. Profitez-en pendant que ça passe!

Note: ★★★★★