Catégorie : Highlands

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#106 • Old Pulteney 12 ans

40% alc./vol.
Distillerie Old Pulteney, Wick, Highlands, Écosse

La distillerie Old Pulteney fût érigée en 1826 et est encore à ce jour la distillerie la plus au nord du continent écossais, ce qui l’obligea longtemps à faire entrer le grain et sortir le whisky par voie maritime. Même que la plupart des travailleurs de la distillerie étaient aussi à l’époque employés comme pêcheurs.

Ce n’est bien sûr plus le cas de nos jours, mais l’air salin qui l’entoure joue toutefois toujours un rôle prépondérant sur la saveur finale du produit durant sa maturation.

La distillerie serait nommée ainsi en l’honneur dit-on de Sir William Pulteney, un avocat distingué et membre du parlement écossais. On dit même qu’il aurait été à un moment donné l’homme le plus riche du royaume-uni.

Récipiendaire d’un prix Double Gold au San Francisco World Spirits Competition en 2006, cette expression d’Old Pulteney a passé 12 ans en ex-fûts de bourbon américain..

Comme le dit si bien Russell Crowe les jours où il est de bonne humeur:

Il n’y a pas d’endroit où l’on peut respirer plus librement que sur le pont d’un navire.

Mais quand il prend un verre et commence à vouloir se battre ça ressemble plutôt à ceci:

Le vaisseau qui n’obéit pas au gouvernail devra bien obéir au récif.

Je qualifierais sa couleur d’une teinte à mi-chemin entre l’or profond et le rosé du sherry amontillado.

Nez:
Algues et fleur de sel. Agrumes, plus particulièrement zeste d’orange sanguine. Assez minéral avec des notes de poivre blanc.

Bouche:
Très doux, lavande sucrée, fleurs et savon. Touches de caramel et de cacao. Orge juteuse, pomme de tire et anis étoilé.

Finale:
Légère chaleur épicée. Vent de persil. Curieux. Chêne fumé.

Équilibre:
Excellent équilibre entre sucré, salé, acide et boisé. Une distillerie à découvrir.

Note: ★★★★★

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#104 • Dalmore 18 ans

43% alc./vol.
Distillerie Dalmore, Alness, Highlands, Écosse

Merci Pierre-Luc pour avoir partagé avec moi cette mignonne éprouvette de Dalmore 18 ans que tu as ramené d’Écosse. Elle provient d’un ensemble vendu à même la distillerie comprenant le 12 ans, le 18, le King Alexander III et un quatrième dont je ne me souviens plus.

Le Dalmore 18 ans est une expression qui a vieilli 14 ans en fûts de chêne américain, suivi de trois ans en barils de sherry Matusalem (un Oloroso de 30 ans), pour boucler la maturation avec une dernière année en futailles de sherry standard. Le site de critiques Proof66 le classe comme l’un des 20 meilleurs scotchs au monde.

Comme le marmonnait parfois dans sa barbe Alexander Matheson, le fondateur de la distillerie:

Aucune race ne peut prospérer si elle n’apprend qu’il y a autant de dignité à cultiver son champ qu’à composer un poème.

Sa couleur est d’un bronze tirant sur la ganache au caramel.

Nez:
Un sherry bien affirmé. Pelure d’orange survient au second plan avec des notes de toffee brûlé collé au fond du chaudron. Flan au caramel avec une touche de toast de pain au raisin brûlée.

Bouche:
Chaud et mielleux, très rond en bouche. Un peu de vanille, de pomme et d’orge, tranquillement remplacés par un pneu ramolli sur l’asphalte lors d’une chaude journée de juillet 1953.

Finale:
Caoutchouc chauffé et épices. Je me vois en train de mâcher de la gomme à la cannelle au centre-ville de Saint-Basile-le-Grand.

Équilibre:
Bien que ce ne soit pas nécessairement le premier auquel on pense, le Dalmore 18 reste un splendide choix pour accompagner un dessert passionnément sucré.

Note: ★★★★★