#347 • Still Waters New Make Rye

Still Waters New Make Rye

50% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

Je me rends compte que bien que j’aie parlé de leur rye whisky le mois dernier, j’ai réalisé en parcourant mes notes que j’avais oublié de parler d’un produit des ontariens Still Waters à une étape cruciale de son développement. Voici donc sans plus attendre le Still Waters New Make Rye.

C’est le rye whisky de la distillerie, mais embouteillé pour notre plaisir avant même ne serait-ce l’ombre d’un séjour en fût. On doit saluer ici un bel effort de traduction digne de « De Laws of Nature », avec l’appellation « Nouveau Faire »…

Comme le disait si bien le mathématicien et logicien britannique John Venn, renommé pour avoir conçu les diagrammes auxquels il a laissé son nom (1834-1923):

Sauf erreur, je ne me trompe jamais.

Clair comme de l’eau de roche. Supergreen.

Nez:
Ultra mélasse du new make. Fleurs? Herbe?

Bouche:
Plutôt amer, avec les épices du seigle bien au rendez-vous. Petit goût métallique qui se transporte dans la finale pour la rendre un peu moins plaisante.

Finale:
Sucre brûlé, bonbons oubliés derrière la plinthe de chauffage.

Équilibre:
Pourtant on ne peut pas lui reprocher de vouloir jouer sur plusieurs tableaux à la fois. Je ne trippe pas trop à ce stade-ci, mais j’ai bien hâte tout de même de voir ce que quelques années de maturation vont lui apporter.

Note:

#345 • Still Waters Stalk & Barrel Rye Cask #17

StillWaters Stalk & Barrel 17

46% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

Je vais poursuivre avec un autre produit de la micro-ontarienne Still Waters, mais cette fois-ci quelque chose d’un peu différent, leur premier whisky de seigle, j’ai nommé le Stalk & Barrel Rye Cask #17.

J’ai goûté à cet échantillon, qui a été distillé le 16 octobre 2011 et embouteillé le 21 octobre 2014 au nombre de 268 bouteilles, à peine un mois après au Festival des Spiritueux du Nouveau-Brunswick 2014. Il est un peu temps que je vous en parle…

Comme le disait si bien l’astronome et mathématicien français spécialisé en mécanique céleste, découvreur de la planète Neptune et fondateur de la météorologie moderne française Urbain Jean Joseph Le Verrier (1811-1877):

Il n’est jamais trop tard pour être en retard.

Pâle pour un rye, paille.

Nez:
Épices du seigle avec un côté cru et débridé bien différent des autres ryes. Manque de raffinement, bière d’épinette.

Bouche:
Encore la gomme de sapin, avec le taux d’alcool qui nous rattrape assez vite.

Finale:
Cette curieuse impression d’épinette semble vouloir nous suivre un peu trop longtemps.

Équilibre:
Plus proche du new make que d’un truc vieilli. Donnons-lui une chance dans ses expressions des prochaines années. Jouit d’une belle constance de A à Z.

Note:

#344 • Stalk & Barrel Single Malt Cask #11

Still Waters Stalk & Barrel Single Malt Cask 11

62.3% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

Un autre échantillon ici d’un cask strength single malt de la micro-ontarienne Still Waters, provenant du onzième fût de la distillerie, voici le Stalk & Barrel Single Malt Cask #11.

Comme le disait si bien l’empereur romain Frédéric de Hohenstaufen, nommé aussi Frédéric II (1194-1250):

Une poignée de bon sens vaut mieux qu’un baril de connaissances.

Caramel léger qui accueille bien la lumière.

Nez:
Caramel salé, cassonade fumée. Terreux. Pierre lavée ainsi qu’un petit brin d’herbe.

Bouche:
Juteux, toujours sur des notes de caramel salé. Fruits, cannelle, vanille, gingembre et sucre d’orge surfent sur la traînée de poudre du cask strength.

Finale:
Bonbons sucrés, colle à bois, fumée fruitée et un pied pesant qui met toute la gomme sur de la menthe poivrée.

Équilibre:
Un superbe cask strength bien de chez nous, on peut être un ti-peu fiers de ne pas s’être séparés du reste du Canada sur celle-là. Bon exemple d’utilisation d’un panel de dégustation externe.

Note:

#333 • Stalk & Barrel Single Malt Cask #13

StillWaters Stalk & Barrel Single Malt Cask 13

46% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

On revient visiter aujourd’hui un single malt de la micro-distillerie ontarienne Still Waters, tiré du treizième fût de la distillerie, voici le Stalk & Barrel Single Malt Cask #13.

Comme le disait si bien le compositeur et violoniste de la période baroque, français d’origine italienne, surintendant de la musique de Louis XIV, Giovanni Battista Lulli, ou Jean-Baptiste Lully (1632-1867):

Il est exact que ça porte malheur de se marier un vendredi 13, car il n’y a pas de raison pour que ce jour fasse exception…

Très diaphane et transparent, à peine coloré.

Nez:
Très vanillé et fruité, plus précisément sur les pommes. D’une grande subtilité, ninja style. La céréale, la colle et le bois ne se cachent pas, mais les fruits demeurent à l’avant-scène.

Bouche:
Ultra-mielleux et doux sur des accents de vanille et de raisin blanc. Flirte avec les propriétés d’un fût de xérès qui n’est pas réellement là.

Finale:
Bien affirmée dans une sorte d’exquise fumée fruitée. Un brin déconcertant, mais pas dans le mauvais sens.

Équilibre:
Une belle réussite des Barrys. On sent bien que plus leur expérience s’accumule, plus on a droit à des malts de qualité. Logique.

Note:

#320 • Still Waters New Make Single Malt

StillWaters New Make Single Malt

50% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

Nous avons eu la chance l’an dernier au Club de Scotch Whisky de Québec de goûter, en compagnie d’un des fondateurs de la distillerie Still Waters, à une version diluée et commercialisée de leur white dog, le Still Waters New Make Single Malt.

Titrant seulement à 50% d’alcool, on doit pourtant saluer leur effort rigolo de mettre du français sur l’étiquette avec la maladroite traduction pour new make « nouveau faire »…

Comme le disait si bien le romancier américain Edgar Rice Burroughs (1875-1950):

Ce qui est nouveau est rarement vrai ; ce qui est vrai est rarement nouveau.

Clair comme de l’eau.

Nez:
Assez peu de mélasse du new make. Très fruité et floral, avec une orge bien présente. Cerise noire et raisin, biscuits patte d’ours.

Bouche:
La mélasse devient vite une juteuse salade de fruits suivie d’une généreuse pointe de gâteau forêt noire. Un petit peu de réglisse noire se laisse timidement deviner.

Finale:
Infime amalgame de fumée et d’épices. Petit retour de la cerise. À cette étape on distingue aisément l’orge maltée.

Équilibre:
Beau new make à l’image de ce qu’il deviendra plus tard. À chaque itération le Stalk & Barrel se peaufine, en voici la genèse.

Note:

#317 • Stalk & Barrel Single Malt Cask #8

Stillwaters Stalk & Barrel Cask 8

46% alc./vol.
Still Waters Distillery, Concord, Ontario, Canada

Je termine cette phase exploratoire des différents fûts du single malt de la micro-distillerie ontarienne Still Waters avec le Stalk & Barrel Single Malt Cask #8.

Comme le disait si bien l’inventeur, scientifique et industriel américain Thomas Alva Edison (1847-1931):

En montant un escalier, on est toujours plus fatigué à la fin qu’au début. Dans ces conditions, pourquoi ne pas commencer l’ascension par les dernières marches et la terminer par la première?

Encore un vino verde pâlotte, mais plus orangé que rosé. Chablis, muguet et citron glacé.

Nez:
Sucré, fruité, beurre de pommes. Herbe, orge et brin de scie. Léger fond de colle à bois.

Bouche:
Mielleux à l’extrême. Sirop de table, jus de pommes et gomme balloune. Superbes notes imposantes de gingembre confit.

Finale:
Finale douce et charmante sur en gros les mêmes accents que le reste de l’expérience de dégustation.

Équilibre:
Encore un jeune whisky, mais aussi prometteur sinon plus que le reste des produits de cette distillerie.

Note: